Die Hauptstadt der Biere
- Ronald Keusch
- 22. Apr. 2011
- 6 Min. Lesezeit
Impressionen aus der Brauerei-Hochburg Kulmbach
Kulmbach - Blick auf die Plassenburg und die gotische Petrikirche
„Müde bin ich geh zur Ruh'
Decke meinen Bierbauch zu
Vater, lass den Kater mein
Morgen nicht so schrecklich sein
Schenk mir morgen wieder Durst
Alles and're ist mir Wurst
Prost“
Fürbitte eines Zechers
Luitpoldbrunnen auf dem Marktplatz von Kulmbach
„Es macht Spaß, Bier zu brauen – und erst recht, Selbstgebrautes zu trinken.“ - Dieses Motto wurzelt in der langen Tradition von Kulmbach. Die kleine Markgrafenstadt im Norden Bayerns hat dank ihrer jahrhundertealten Braukunst eine eindrucksvolle Erfolgsgeschichte aufzuweisen.
Ein Anziehungspunkt ist dabei die Stadt selbst mit bedeutenden Bauwerken im Stil von Gotik, Renaissance bis zu Barock und Rokoko, wie der Petrikirche, dem Rathaus und vielen Fachwerk-Bürgerhäusern. Über der Stadt thront die Plassenburg. Die einstige Hohenzollernfestung ist eine der größten Festungsbauten der Renaissance in Deutschland. Sie beherbergt mehrere Museen, unter anderem das Deutsche Zinnfigurenmuseum mit mehr als 300.000 Einzelfiguren, das Museum der Hohenzollern in Franken und das Armeemuseum Friedrich der Große, die größte Sammlung altpreußischer Militaria.
Burghof der Plassenburg Diorama im Deutschen Zinnfigurenmuseum
Doch ein weiterer unbestrittener Anziehungspunkt ist die Bierkultur und so ist es nicht verwunderlich, dass auch die Kulmbacher Brau-Virtuosen spezielle Angebote entwickelt haben, um immer mehr Touristen in ihre Region zu locken.
Blick von der Plassenburg auf Kulmbach mit der katholischen Kirche „Zu unserer lieben Frau“
Botschafterin der Bierkultur ist eine Frau
Das Zentrum der Biermetropole ist das Bayerische Brauereimuseum Kulmbach. Es residiert im altehrwürdigen Mönchshof-Bräuhaus. Das steht auf mittelalterlichem Klostergrund in einem historischen Gebäude der ehemaligen Kulmbacher Mönchshof-Brauerei. Gleich nebenan stellt ein Brauhaus Bier her, im Mönchshof wird das Bier ausgeschenkt. Und alle diese Heiligtümer des Bieres regiert – eine Frau.
Das Bayerische Brauereimuseum Kulmbach
Sigrid Daum ist Geschäftsführerin und uneingeschränkte Herrscherin dieser drei Bier-Institutionen. Sie ist erste Botschafterin für die Bierkultur und wird nicht müde, festzustellen, dass die Kulmbacher Region hier in Oberfranken weltweit die größte Dichte an Brauereien besitzt. Die kargen Böden erwiesen sich als günstig, um Braugerste anzubauen, neben Hopfen und Wasser ein Hauptelement für das echte Bierbrauen.
Eigentlich braucht es keinen Grund, um gutes Bier zu trinken. Aber in Oberfranken geht man auf Nummer sicher und hat diverse Anlässe geschaffen. Sigrid Daum: „Das Jahr startet am 5. Januar mit dem 'Stark Antrinken'. Nach der Legende reitet in den grauen Nächten zwischen dem 24. Dezember und dem 6. Januar Wotan durch die Lüfte und da bringt man sich mit seinen Freunden in Sicherheit und trinkt sich Mut an und stärkt sich für das kommende Jahr.“ Dieses Stark Antrinken gibt es nur in Oberfranken, versichert Sigrid Daum und dann sind alle Wirtshäuser gestopft voll.
Im Sudhaus des Mönchshof-Bräuhauses
Aber die Besucher von Kulmbach müssen sich keine Sorgen machen, etwas zu verpassen. Alle Jahreszeiten haben ihre Biere: zum Osterfest das dunkle Märzen-Bier, im Sommer das Gartenweizen, im Herbst das Erntedankbier und zur Adventszeit läuft das Lebkuchen-Bier. Und dann gibt es noch Spezialbiere zum Feste-Reigen oder Sonderbiere für Hochzeitspaare. „Bier ist ein Naturprodukt“, doziert Geschäftsführerin Daum. „Es schmeckt immer etwas anders. Gibt es dann von einer neuen Sorte einen Anstich, dann kommen die Stammgäste und testen das Bier.“ Danach dürfen auch die Touristen ran. Insgesamt brauen die Kulmbacher Brauereien insgesamt 40 unterschiedliche Biersorten im Jahr. Bleibt ein Tourist zehn Tage in Kulmbach, dann hat er die Chance, jeden Tag vier verschiedene Biersorten zu trinken - na dann Prost.
Übrigens widerspricht Sigrid Daum vehement der Vermutung, dass das Thema Bier ausschließlich
eine Männerdomäne sei. Sie habe oft erlebt, dass beim Besuch des Museums Frauengruppen sich einmütig nicht für das ebenfalls hier eingerichtete Bäcker- sondern für das Biermuseum entschieden haben. Das sei auch beim Besuch von Familien zu beobachten.
Tresen des Mönchshofes
Seele des Bieres ist der Hopfen
Hier im Museum wird der Besucher über das seit dem Jahr 1516 aufgestellte Reinheitsgebot beim Bierbrauen aufgeklärt. Nur durch die Braukunst soll mit den Elementen Hopfen, Malz, Wasser und Hefe das Bier gebraucht werden. Zwar sind Biermischgetränke und auch alkoholfreie Biere im Vormarsch. Doch hier im Stammland des Biers besteht das Fazit darin, dass Alkohol ein Geschmacksträger sei und deshalb die schlichte Bier-Wahrheit lautet:
„Ein Bier ohne oder mit wenig Alkohol kann einfach nicht schmecken!“ Und während aus gegebenem Anlass bei den Menschen immer wieder mal nach seiner Seele gesucht wird, ist die Sache beim Bier längst entschieden: die Seele des Bieres ist der Hopfen.
Übrigens ist im Museum eine etwa 3.000 Jahre alte Amphore ausgestellt, eine Grabbeigabe, in der Reste von Bierbrot und zum Haltbar machen beigelegte Eichelblätter gefunden wurden. Mit dem Wissen schmeckt das Bier noch etwas besser.
David trotzt Goliath in der Bierwelt
Kurt Tucholsky, der große Kenner deutscher Befindlichkeiten, wusste, dass die Revolutionen in Deutschland im Saal stattfinden. Hier in Kulmbach nahm sie sogar in einer traditionellen Kneipe des ansässigen Gymnasiums ihren Lauf. Die hier im Jahr 1992 versammelten jungen Absolventen von Hochschulen und Berufsanfänger redeten sich immer mehr in Rage. Der Adressat ihrer Kritik waren die vereinigten Kulmbacher Brauereien, die damals in industriellen Verfahren sehr stark nur auf eine Biersorte setzten, die Kritiker nannten sie „Industrie-Plärre“. Verbunden mit einer Wette wurde hier die Idee geboren, eine eigene Brauerei zu gründen.
Frank Stübinger, Pächter der Kommunbräu
Am nächsten Tag wurde in der lokalen Zeitung in einem Einspalter dazu aufgerufen, sich an der Gründung einer Brauerei privat zu beteiligen. In kurzer Zeit meldeten sich 150 Interessenten. „Da wussten wir, dass unsere Idee von einer genossenschaftlichen Brauerei und dazugehörigem Wirtshaus eine reale Chance hat. Die Kommunbräu wurde geboren.“, erinnert sich Frank Stübinger. Er ist derzeit Pächter des Kommunbräu, einer realen Bierwirtschaft, die in einer ehemaligen Getreidemühle mit fränkischer Wirtshauskultur eingerichtet wurde.
Heute hat die Kommunbräu insgesamt 470 Mitglieder mit finanziellen Anteilen. Im Jahr 1994 wurde hier das erste Bier ausgeschenkt, natürlich das Selbstgebraute. Den Kampf gegen das Monopol des Einheitsbieres haben die Brauer, Wirtsleute und Gäste längst gewonnen. Die vereinigte Kulmbacher Brauerei musste sich auf seine Qualität des Brauens und auf seine vielfältigen Biersorten „zurückbesinnen“. Da die Kommunbräu nur die winzige Menge von 1200 bis 1400 Hektoliter im Jahr verkauft, ist ein kollegiales Nebeneinander mit der Kulmbacher Brauerei, seinen vier Marken und seiner mehr als viertausendfach größeren Produktion durchaus möglich.
Was unter Bierkultur zu verstehen ist, versucht der Tourist zu begreifen, wenn er die Karte mit den Feiertagen der Kommunbräu des Jahres 2011 in der Hand hält. Jeden Monat wird eine andere Biersorte gebraut, es gibt also insgesamt 12 Biere des Monats, zum Beispiel im April das Hexenbier, im Mai das Deflorator, im Juli das Kerwafestbier, im August der Sommerweizen und so weiter bis zum Dezember mit dem Bockbier Delirium.
Und der Besucher lernt, dass hier ein nicht-gefiltertes Bier hergestellt wird, abgefüllt in Liter-Flaschen und etwa drei Wochen haltbar. Zum Vergleich: Ein Kasten Becks Bier kann dank chemischer Zusätze 18 Monate lang im Keller stehen. Eine besondere fränkische Tradition ist das „Rauchbier“. Es besitzt einen rauchigen Geschmack, so als ob ein geräucherter Schinken ins Bier gehängt wurde. So viel Bier macht hungrig. „Bei uns gibt es auch noch Rezepte der Oma aus Franken“, schwärmt Frank Stübinger und stellt für seine Familie fest: „Wir sind zur Gastronomie gekommen, weil wir gerne Gastgeber sind und auch gerne kochen.“
Der festliche geschmückte Osterbrunnen in Weißenbrunn
Braumeister Heinz Krause im Brauer- und Büttner-Museum in Weißenbrunn
„Dann muss man immer wieder Nachtrinken…“
Wer in der Stadt Kulmbach immer noch nicht ausreichend Biersorten gekostet hat, dem bietet die Region um Kulmbach ausreichend Gelegenheit.
So gibt es in Weißenbrunn bei Kronach die seit 1514 in Familienbesitz befindliche Gampert-Brauerei mit einer Produktion von 100.000 Hektolitern Bier.
Im Brauer- und Büttner-Museum empfängt Braumeister Heinz Krause die Touristen und erklärt das Bierbrauen, aber „nicht bierernst“, wie er betont. Dann wird ausgiebig Bier verkostet. „Da merkt jeder bei unseren Bieren im Geschmack das angenehme Bittere, das schnell verfliegt. Dann muss man immer wieder Nachtrinken und das kann sich dann bis Mitternacht hinziehen…“ Schließlich erhält jeder auch sein Biermeister-Diplom.
Zu Besuch im Brauer- und Büttner-Museum in Weißenbrunn
Ein paar Dutzend Kilometer weiter in der Nähe von Bayreuth kann der Besucher bei der Brauerei Schnupp mit eigenem Gasthof in Neudrossenfeld auch etwas übers Bierbrauen erfahren. Seit Jahrhunderten besteht auf dem Grundstück der Familie Schnupp das Brenn-/Brau- und Backrecht und die Resultate kann der Gast im Gasthof konsumieren, nicht nur das Bier, sondern auch verschiedene selbstgebrannte Schnäpse, für die ausschließlich Früchte aus der eigenen Obstplantage verwendet werden. Und wer hier zu viel verkostet, hat die Chance, sich in eins der traditionellen Gästezimmer einzuquartieren. Ausnahmezeit sind die jährlichen Wagnerfestspiele in Bayreuth, da flüchten viele Opern- Gäste hierher, übernachten im Brauereigasthof und alles ist ausgebucht.
Auf ein Bier und eine Brotzeit in den Gasthof Schnupp in Neudrossenfeld
Allen denen, die richtig auf den Biergeschmack gekommen sind, empfehlen die Tourismus-Unternehmen die Bier- und Burgenstraße. Sie führt von Bad Frankenhausen nahe der Unstrut bis nach Passau an der Donau.
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